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如果不小心删除了iPhone 11上的短信，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iCloud备份恢复：
前提是在删除短信前已经开启了iPhone的iCloud备份功能，可以进入设置 > [你的名字] > iCloud，查看备份状态并确认短信是否已备份，如果已备份，可以使用iCloud备份恢复来找回删除的短信，此操作会覆盖当前手机数据，请谨慎操作。
具体步骤为：
打开手机设置，进入通用选项，选择还原，选择从iCloud备份恢复。
输入Apple ID密码以开始恢复备份，完成后，可以在短信应用中查看已恢复的短信。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes备份恢复来找回删除的短信，同样需要谨慎操作，以免覆盖当前手机数据。
连接iPhone 11到电脑并打开iTunes，选择设备并恢复备份，选择最近的备份文件并按照提示完成恢复过程，完成后，可以在短信应用中查看已恢复的短信。
3、使用第三方数据恢复软件：
可以尝试使用第三方数据恢复软件来扫描和找回删除的短信，例如使用易我手机数据恢复软件等，这类软件可能需要在设备上越狱或需要连接电脑进行操作，使用时请谨慎选择并按照软件指南操作。
无论使用哪种方法，都需要在删除短信后尽快采取行动，因为数据恢复的成功率可能会随着时间的推移而降低，建议在日常生活中定期备份手机数据以防万一。
方法仅供参考，如果以上方法无法找回删除的短信或操作过于复杂，建议寻求专业技术人员的帮助。